Estudio de caso de Lionel Levy: competir para ser el mejor en la cocina

Cuando se trata de cenar en un restaurante, la barra se ha establecido increíblemente alta en la última década. Desde el trabajo de Raymond Blanc en Le Manoir aux Quat'Saisons hasta la brillantez de Ferran Adrià y sus múltiples premios, los restaurantes del hotel están adquiriendo listas de espera de un mes y produciendo chefs de calibre Michelin. Ninguno es más notable en este ejército de talentosos chefs que el propio Lionel Levy de IHG. Responsable de dirigir InterContinental Marseille: el restaurante del hotel Dieu, Alcyone, Levy ha estado a la vanguardia de la atención de la cocina local al estilo de Marsella; adquiriéndole una estrella Michelin en el proceso. Entonces, ¿cómo comenzó Levy su viaje como chef y qué lo llevó a la fama como Chef Ejecutivo con IHG? Siga leyendo para obtener más información sobre su historia.

Un amor de por vida por la comida.
Levy nació y se crió en Toulouse a una familia mediterránea que puso un fuerte énfasis en la comida local simple, una atmósfera que impregna gran parte del suroeste de Francia. Levy también creció viviendo cerca de un restaurante marroquí. Experimentar las vistas, los sonidos y los sabores de este vibrante restaurante encendió la pasión del joven Levy por la cocina creativa. Es aquí donde nació su deseo de trabajar en una cocina profesional. Siguiendo estas experiencias formativas en el hogar de su infancia, Levy naturalmente quería seguir esta pasión profesionalmente. Se matriculó en la propia escuela de hospitalidad de Toulouse, donde comenzó su entrenamiento formal, aprovechando su talento natural. A partir de ahí, Lionel completó un aprendizaje de seis meses en el restaurante Le Pastel de Toulouse, dirigido por el famoso chef Gérard Garrigues. Es aquí donde tuvo su primer contacto con la vida en una cocina profesional y la búsqueda de la perfección que define a la mayoría de los grandes chefs.

Un aprendiz parisino
Un movimiento natural para el joven y ambicioso chef fue trasladarse al centro de todo lo gastronómico ... ¡París! Después de su educación y aprendizaje en Toulouse, Levy se encontró en el centro de, posiblemente, el centro mundial de excelencia culinaria. Su primera experiencia parisina fue en el corazón de París en La Verrière, bajo la tutela del chef Eric Fréchon. Aquí aprovechó la oportunidad de aprender a manejar una pequeña cocina de manera eficiente, preparándose perfectamente para las demandas únicas de la vida hotelera. Tras pasar de La Verrière, Levy pasó a trabajar con el chef Yves Camdeborde en su restaurante a la vanguardia del movimiento de la bistronomía, La Regalade. Al centrarse en la comida sencilla y elegante de un bistró, Levy pudo ampliar sus sabores y gustos favoritos que adquirió cuando era niño en Toulouse. Su aventura final como un joven chef aprendiendo las cuerdas en una ciudad que se enorgullece de su cocina, Levy tuvo la oportunidad de trabajar como Sous Chef junto al legendario Alain Ducasse en su restaurante de París Spoon. Es aquí donde Levy perfeccionó su gusto y su apetito por la perfección. Esto es lo que traería consigo a Marsella.

El traslado a Marsella
Fue a finales de los años 90 cuando el viejo jefe de cocina y amigo de Levy, Gérard Garrigues, lo contactó sobre una oportunidad que había estado disponible en la hermosa ciudad del sur de Francia, Marsella. Había un espacio de restaurante disponible y había una oportunidad de reunirse con un inversionista que estaba dispuesto a invertir en un joven chef que quería administrar su propio restaurante. Como con cualquier gran perspectiva, Levy aprovechó la oportunidad. A pesar de nunca haber estado en Marsella antes en su vida, tan pronto como llegó, se enamoró rápidamente de este rincón mediterráneo del país. Luego, en noviembre de 1999, Levy abrió su primer restaurante, Une Table, au Sud (Una mesa en el sur). Ubicado en el Puerto Viejo de Marsella, el lugar se convirtió rápidamente en el restaurante ideal para los amantes de la comida fresca y tradicional de Marsella con un toque gastronómico único, cortesía de la imaginación y la visión del propio Levy. Su visión significaba que fue galardonado con una estrella Michelin en 2005.

La vida con InterContinental
En abril de 2013, el InterContinental Marseille - Hotel Dieu se inauguró en un hermoso edificio del siglo XVIII con vistas al puerto viejo de la ciudad. En octubre, seis meses después de la apertura del hotel, Levy unió fuerzas con IHG y abrió el restaurante gourmet Alcyone. Trabajando con el hotel, Levy también dirige el otro restaurante del hotel, Les Fenêtres, y la oferta de comida en The Captain Bar. Es aquí, con sus cuatro Sous Chefs y Pastelero, que Levy realmente ha podido desarrollarse por completo, crear una experiencia gastronómica asombrosa en el hotel y realmente poner la cocina al estilo de Marsella en el mapa. _ “Cuando llegué a Marsella por primera vez, el lujo no estaba aquí. Vi crecer a Marsella y ahora con este hotel [InterContinental Marseille - Hotel Dieu] es maravilloso ”.

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