Lionel Levy案例研究：爭做廚房中最好的

在餐廳用餐方面，過去十年間，酒吧的門檻高得令人難以置信。從雷蒙·布朗在勒·馬努伊·奧夸特莊園的作品到費朗·阿德里亞的光輝和他的多個獎項，酒店餐廳現在獲得了長達一個月的等候名單，並培養了米其林水準的廚師。在IHG自己的萊昂內爾·利維（Lionel Levy）的這支才華橫溢的廚師大軍中，沒有人比這更引人注目了。 Levy負責領導馬賽洲際酒店-Dieu酒店的Alcyone餐廳，一直走在最前沿，將馬賽風格的當地美食引起國際關注。在此過程中獲得了米其林之星。那麼Levy如何開始他的廚師生涯，又如何使他成為IHG的行政總廚而聲名顯赫？請繼續閱讀以了解有關他的故事的更多信息。

終生熱愛美食
列維（Levy）在圖盧茲（Toulouse）出生並成長為一個地中海家庭，該家庭非常重視簡單的當地美食-這種氣氛瀰漫於法國西南部的大部分地區。利維還長大後住在一家摩洛哥餐廳附近。體驗這家充滿活力的餐廳的景象，聲音和風味，激發了年輕的Levy對創意烹飪的熱情。正是在這裡，他渴望在專業廚房工作。在童年時代的家中經歷了這些形成性的經歷之後，Levy自然希望專業地跟隨這種激情。他在圖盧茲自己的酒店學校就讀，並利用他的天賦開始了他的正規培訓。之後，萊昂內爾（Lionel）在圖盧茲的Le Pastel餐廳完成了為期六個月的學徒制，該餐廳由著名廚師杰拉德·加里格（GérardGarrigues）經營。正是在這裡，他第一次體驗了在專業廚房中的生活，並追求了完美，這定義了大多數偉大的廚師。

巴黎學徒
對於年輕而有抱負的廚師來說，自然的舉動是將美食家搬到了巴黎美食的中心！在圖盧茲接受教育和學徒之後，利維（Levy）發現自己處於世界美食中心的中心。在廚師埃里克·弗雷雄（EricFréchon）的指導下，他的第一個巴黎經驗是在巴黎市中心的拉韋里埃（LaVerrière）。在這裡，他抓住了機會學習如何有效地運行小型廚房，為酒店生活的獨特需求做好了充分的準備。從拉韋里耶（LaVerrière）出發，利維（Levy）在雙節制運動最前沿拉里加拉德（La Regalade）的餐廳與廚師伊夫·坎德博德（Yves Camdeborde）一起工作。 Levy著重於簡單，優雅的小酒館美食，從而擴展了他在圖盧茲（Toulouse）小時候所喜歡的口味和口味。作為一個年輕的廚師，他在一個以美食聞名的城市裡學習繩索，這是他的最後一次冒險。Levy有機會在他位於巴黎的Spoon餐廳與傳奇Alain Ducasse一起擔任Sous廚師。 Levy在這裡磨練自己的品味和對完美的渴望。這就是他將帶他去馬賽的東西。

遷往馬賽
上世紀90年代後期，Levy的老總廚兼朋友GérardGarrigues與他聯繫，商討了在美麗的法國南部城市馬賽獲得的機會。餐館空間已經可用，有機會與願意投資於一個年輕的廚師的投資者見面，他想經營自己的餐館。就像任何前景一樣，利維抓住了這個機會。儘管他一生從未去過馬賽，但一到馬賽，他就很快愛上了這個國家在地中海的一角。然後，在1999年11月，Levy開設了他的第一家餐廳，Une Table，au Sud（南部的A Table）。該場所位於馬賽舊港口，很快成為喜歡新鮮，傳統馬賽風格美食，獨特而精緻的用餐方式，受Levy自己的想像力和想像力歡迎的人的餐廳。他的遠見意味著他在2005年被授予米其林星。

洲際生活
2013年4月，馬賽洲際酒店-Dieu酒店在美麗的18世紀建築中開業，俯瞰小鎮的老港口。在酒店開業六個月後的10月，Levy與IHG聯手開設了酒店美食餐廳Alcyone。 Levy與酒店合作，還負責酒店的其他餐廳LesFenêtres和The Captain Bar的美食。 Levy正是在這裡與他的四位Sous廚師和糕點廚師一起，完全能夠自我發展，創造令人震驚的酒店用餐體驗，並將馬賽風格的美食真正地擺在地圖上。 _“當我第一次來馬賽時，這裡並不奢侈。我看到馬賽不斷壯大，現在有了這家酒店[馬賽洲際酒店-Dieu酒店]，真是太好了。”

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