Franquicia Hotel - Chef(fe) de Cuisine

About Us

Rejoignez l'équipe passionnée de l'Hôtel voco Beaune - Cité des Vins, une nouvelle adresse prestigieuse de la marque voco du groupe IHG, située à Beaune, Bourgogne. Prévue pour ouvrir ses portes en juin 2024, notre établissement propose 74 chambres élégantes, un restaurant en collaboration avec la renommée Cheffe Adeline Grattard, trois salles de séminaires, et un spa. Nous recherchons activement un(e) Chef(fe) de Cuisine talentueux(se) pour diriger notre cuisine exquise.

Introduction :

Sous la direction de la Cheffe Adeline Grattard, le Chef de Cuisine aura le privilège de travailler en étroite collaboration avec l'une des figures les plus éminentes de la scène culinaire. La carte évoluera au fil des saisons, avec la possibilité de créer un nouveau menu du déjeuner chaque mois. Tout changement doit être approuvé par la Cheffe Adeline Grattard.

Your day to day

Missions et Activités :

- Communication avec les autres départements.
- Formation continue des équipes cuisine et salle.
- Supervision des différents services (petit déjeuner, déjeuner, dîner, bar, room service, pause séminaire, groupes).
- Gestion de planning.
- Présence opérationnelle.
- Contrôle de l'hygiène des espaces de cuisine, de plonge et du local poubelle.
- Contrôle de l'hygiène de son équipe, normes HACCP et respect des allergènes.
- Maintien de l'entretien de l'équipement en cuisine, suivi des entretiens réglementaires (nettoyage des hottes, etc.).
- Mise en place de standards/checklists de nettoyage et de fiches techniques (recettes).
- Création des plats et menus en collaboration avec Chef Adeline Grattard et en concertation avec le - - Directeur de Restauration (proposition de plats pour des réservations de groupe, etc.).
- Commande des produits, matériel.
- Gestion des stocks : respect des ratios, maîtrise des pertes.
- Contrôle de la qualité des plats.
- Maintien d'une relation étroite avec les fournisseurs.
- Analyse et contrôle des coûts, charges salariales.

Le poste est à pourvoir dès le 1er avril, avec une période d'immersion à Paris pendant un mois pour découvrir la cuisine d'Adeline Grattard et être sous son aile avant de commencer à Beaune. Si vous êtes passionné(e) par l'art culinaire et souhaitez faire partie de cette aventure, envoyez votre CV et lettre de motivationvia cette plateforme. Rejoignez-nous pour créer une expérience gastronomique exceptionnelle à Beaune !

What we need from you

Qualités Requises :

- Pédagogie et esprit d'équipe.
- Créativité.
- Capacité à déléguer.
- Rigueur et méthode.
- Bonne résistance nerveuse.
- Bon gestionnaire.
- Réactivité.

What we offer

Nous offrons un environnement de travail dynamique et stimulant, ainsi que des opportunités de développement professionnel au sein du groupe Mando Hospitality.