Studi Kasus Lionel Levy: Bersaing untuk menjadi yang terbaik di dapur

Ketika datang ke restoran, bar telah ditetapkan sangat tinggi dalam dekade terakhir. Dari karya Raymond Blanc di Le Manoir aux Quat'Saisons hingga kecemerlangan Ferran Adrià dan berbagai penghargaannya, restoran hotel sekarang mendapatkan daftar tunggu selama sebulan dan menghasilkan koki sekaliber Michelin. Tidak ada yang lebih menonjol dalam pasukan koki berbakat ini daripada Lionel Levy milik IHG sendiri. Bertanggung jawab untuk memimpin InterContinental Marseille - restoran Hotel Dieu di Alcyone, Levy berada di garis terdepan dalam menghadirkan masakan lokal gaya Marseille ke perhatian internasional; mendapatkan dia Bintang Michelin dalam proses. Jadi bagaimana Levy memulai perjalanannya sebagai koki dan apa yang membuatnya menonjol sebagai Chef Eksekutif dengan IHG? Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang kisahnya.

Cinta seumur hidup untuk makanan
Levy lahir dan dibesarkan di Toulouse di sebuah keluarga Mediterania yang memberikan penekanan kuat pada makanan lokal yang sederhana - sebuah atmosfer yang meresap ke sebagian besar Barat Daya Prancis. Levy juga tumbuh tinggal di dekat sebuah restoran Maroko. Mengalami pemandangan, suara, dan rasa dari restoran yang semarak ini membangkitkan gairah Levy muda untuk memasak kreatif. Di sinilah keinginannya untuk bekerja di dapur profesional lahir. Mengikuti pengalaman formatif ini di rumah masa kecilnya, Levy secara alami ingin mengikuti hasrat ini secara profesional. Dia mendaftar di sekolah perhotelan Toulouse sendiri di mana dia memulai pelatihan formal, memanfaatkan bakat alaminya. Dari sana Lionel menyelesaikan magang enam bulan di restoran Toulouse Le Pastel, yang dijalankan oleh koki terkenal Gérard Garrigues. Di sinilah ia merasakan kehidupan pertamanya di dapur profesional dan pencarian kesempurnaan yang mendefinisikan sebagian besar koki hebat.

Magang Paris
Langkah alami bagi koki muda dan ambisius itu adalah pindah ke pusat semua hal gastronomi ... Paris! Setelah menjalani pendidikan dan magang di Toulouse, Levy mendapati dirinya berada di pusat, yang bisa dibilang, pusat keunggulan kuliner dunia. Pengalaman Paris pertamanya adalah di jantung kota Paris di La Verrière, di bawah pengawasan Chef Eric Fréchon. Di sini ia memanfaatkan kesempatan untuk mempelajari cara mengelola dapur kecil secara efisien, mempersiapkan diri dengan sempurna untuk tuntutan unik kehidupan hotel. Pindah dari La Verrière, Levy pergi bekerja dengan Chef Yves Camdeborde di restorannya di garis depan gerakan bistronomie, La Regalade. Dengan fokus pada makanan bistro yang sederhana dan elegan, Levy dapat mengembangkan rasa dan rasa favoritnya yang diambilnya ketika masih kecil di Toulouse. Petualangan terakhirnya sebagai koki muda mempelajari tali di kota yang terkenal bangga dengan masakannya, Levy mendapat kesempatan untuk bekerja sebagai Sous Chef bersama Alain Ducasse yang legendaris di Sendok restoran Paris. Di sinilah Levy mengasah rasa dan nafsu makannya untuk sempurna. Inilah yang akan dia bawa bersamanya ke Marseille.

Pindah ke Marseille
Itu di akhir 90-an ketika Kepala Chef lama dan teman Levy Gérard Garrigues menghubunginya tentang peluang yang telah tersedia di kota Prancis Selatan yang indah, Marseille. Ruang restoran telah tersedia dan ada peluang untuk bertemu dengan investor yang bersedia berinvestasi pada koki muda yang ingin mengelola restoran mereka sendiri. Seperti halnya prospek besar, Levy melompat pada kesempatan itu. Meskipun belum pernah ke Marseille sebelumnya dalam hidupnya, segera setelah dia tiba dia dengan cepat jatuh cinta dengan sudut Mediterania negara ini. Kemudian, pada November 1999 Levy membuka restoran pertamanya, Une Table, au Sud (A Table di Selatan). Terletak di Pelabuhan Tua Marseille, tempat tersebut dengan cepat menjadi restoran untuk dilihat bagi mereka yang menyukai makanan gaya tradisional Marseille yang segar dengan sentuhan santapan yang unik, berkat imajinasi dan visi Levy sendiri. Visinya berarti dia dianugerahi bintang Michelin pada 2005.

Hidup dengan InterContinental
Pada bulan April 2013 InterContinental Marseille - Hotel Dieu dibuka di sebuah bangunan abad ke-18 yang indah yang menghadap ke Pelabuhan Vieux kota. Pada bulan Oktober, enam bulan setelah hotel dibuka, Levy bergabung dengan IHG dan membuka restoran gourmet hotel Alcyone. Bekerja dengan hotel, Levy juga mengepalai restoran hotel lainnya Les Fenêtres dan persembahan makanan di The Captain Bar. Di sinilah, dengan empat Sous Chefs dan Pastry Chef-nya, Levy benar-benar mampu mengembangkan dirinya sepenuhnya, menciptakan pengalaman bersantap hotel yang menakjubkan dan benar-benar menempatkan masakan gaya Marseille di peta. “Ketika saya pertama kali datang ke Marseille, kemewahan tidak ada di sini. Saya melihat Marseille tumbuh dan berkembang dan sekarang dengan hotel ini [InterContinental Marseille - Hotel Dieu] ini luar biasa. ”

Buat dapur Anda sendiri
Apakah Anda seorang koki yang bersemangat dan kreatif mencari langkah selanjutnya dalam karier Anda? Apakah Anda ingin mengambil alih dapur Anda sendiri, mengembangkan menu kelas dunia dan membawa pengalaman bersantap yang luar biasa kepada orang-orang dari seluruh dunia? Di sini, di IHG kami selalu mencari bakat kuliner yang unik dan berani untuk mengambil peran Kepala Koki di hotel kami di seluruh dunia. Jadi, jika Anda pikir Anda dapat membawa cita rasa baru dan menarik ke restoran kami, dan benar-benar menempatkan IHG di peta sebagai tempat yang patut dilihat oleh semua pecinta kuliner, pastikan Anda mengunjungi situs karier khusus kami dan menghubungi kami.