Executive Chef 行政 总厨

工作职责

财务回报：
控制好食品出品来达到部门最大利益。
做好食品控制来保证出品的水平及卫生。
监督特别节日的特别食品推广。
在餐饮部运作中为所有菜式制作标准菜谱, 保持菜式的新颖性, 做好菜式的成本控制及销售。
制作标准菜谱
创作新菜式及出品
采取有效措施保证烹调技术地的水平一致。
具备全面的知识包括: 菜式成分, 设备, 供应商, 食品当前流行趋势, 有针对性的对厨房运作进行改革。
在发展的基础上控制及分析好以下内容:
销售
成本
食物的推广
食物的卖相及质量
设备的运作及清洁
顾客满意程度
市场推广
制定培训计划, 按照洲际集团标准准备培训资料, 对出品部及其他相关餐饮部员工进行培训。
按照洲际集团标准为顾客提供相关菜谱。
在海外及酒店内部与餐饮部经理共同制定及规划相关餐饮活动。
按照总部日程表参加各会议。
准备一个包含酒店最新程序及政策的文件夹, 并随时对该文件夹进行更新：
制定相关食物出品, 制定发展战略, 程序及政策。
与财务总监一起决定食物, 原料及设备的最大及最少库存。

按照洲际集团标准制定所有食品及设备的购买程序。
留意酒店相关竞争对手的活动, 与酒店的相关活动作出比较。
积极的实行酒店营运设备破损率控制，并保证每季度盘点破损率控制在0.3%以下。
协助上司准备并管理部门预算，并了解财务目标
在任何可能的情况下进行资源循环利用，增强员工的成本控制意识。

员工团队：
与人力资源总监一起工作保证部门员工的工作成绩，职责包括：
计划未来员工的需要。
根据公司方针招聘部门员工。
为新员工准备详细的引导资料。
维持一整套综合的，合时的和以客人为中心的部门标准和程序，并监督它们的贯彻情况。
确保厨房员工的培训需要分析得到贯彻执行， 培训计划的设计和实施与需要相一致。
在公司政策方针指导下提供部门试用期员工和正式员工工作评估意见。
随时更新部门员工信息及批准员工请辞要求。
指导，忠告和约束员工，提供有建设性的意见来提高工作成绩。
定期与员工进行交流，同员工之间保持良好的关系。
通过对商业价值与导向的清晰交流来鼓励他人进行自我超越，认可表现出色的员工并提供管理支持。
通过不断的培训，指导和提供发展机会来发掘他人的潜力。

宾客体验:
与所有内外客户建立并保持积极的关系以保证超越其需求。
在与内部和外部客户的协作过程中建立积极的酒店形象。
遵守酒店品牌标准。
对酒店产品与服务的知识有着充分的了解，从而更好的向宾客解释并销售我们的服务与设施。
根据宾客的要求，协助并护送他们至酒店范围内的地点。
对酒店特殊项目及活动的信息的了解，从而能够对客户需求做出回应。
掌握目前酒店的信息，从而能够向宾客提供信息。

企业责任：
对于自己部门及酒店业务方面的工作展示出兴趣和理解力，不断更新所掌握的知识，包括立法方面的知识。
理解酒店的优先业务、产品及服务，并清楚地了解部门的运营。
充分关注部门的运作，分享自己看到或发现的新想法。
清楚地了解自己的角色及其他与员工满意度，宾客及部门绩效相关职位的角色。
责任范围
了解职业健康及安全政策及流程，并在其指导下确保安全贯彻实施，确保直属下属的执行。
理解关怀职责，使其符合职业健康及安全法规、政策及流程。
熟悉财物安全、急救、火灾及紧急程序，并确保能够安全的使用相关设备。
更正危险情境，并任命潜在危险状况下的负责人。
根据酒店要求，记录安全事故。
确保酒店火灾、健康及安全流程得到实施。

任职要求：
技能要求 
完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力。
持有当地政府规定的饮品知识课程证书或食品服务许可证或有效的健康或食品上岗证。
具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

学历
餐饮技能或相关专业的中等教育或同等及以上学历或相关职业证书。

经历
4年及以上厨师工作及2年及以上管理经历，或与此相关工作经验结合的背景。