دراسة حالة ليونيل ليفي: تتنافس لتكون الأفضل في المطبخ

عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في المطعم ، فقد تم وضع البار بشكل لا يصدق في العقد الماضي. من أعمال ريمون بلان في Le Manoir aux Quat'Saisons إلى تألق Ferran Adrià وجوائزه المتعددة ، تكتسب مطاعم الفنادق الآن قوائم انتظار لمدة شهر طويلة وتنتج طهاة ميشلان من العيار. لا يوجد شيء أكثر بروزًا في هذا الجيش من الطهاة الموهوبين من ليونيل ليفي نفسه في IHG. كان ليفي مسؤولاً عن ترسيخ فندق إنتركونتيننتال مرسيليا - مطعم Alcyone في فندق Dieu ، وكان في طليعة جلب الطبخ المحلي على غرار مرسيليا إلى الاهتمام الدولي ؛ الحصول عليه نجمة ميشلان في هذه العملية. إذن كيف بدأ ليفي رحلته كطاهٍ وما الذي جعله يبرز كشيف تنفيذي مع IHG؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد عن قصته.

حب مدى الحياة للطعام
ولد ليفي وترعرع في تولوز لأسرة متوسطية ركزت بشدة على الطعام المحلي البسيط - وهو جو يتغلغل في معظم جنوب غرب فرنسا. نشأ ليفي أيضًا بالقرب من مطعم مغربي. تجربة المشاهد والأصوات والنكهات في هذا المطعم النابض بالحياة أشعل شغف ليفي الشاب بالطهي الإبداعي. هنا ولدت رغبته في العمل في مطبخ محترف. بعد هذه التجارب التكوينية في منزل طفولته ، أراد ليفي بشكل طبيعي اتباع هذا الشغف باحتراف. التحق بمدرسة الضيافة في تولوز حيث بدأ تدريبه الرسمي ، مستفيدًا من موهبته الطبيعية. من هناك أكمل ليونيل تدريبًا لمدة ستة أشهر في مطعم تولوز لو باستيل ، يديره الشيف الشهير جيرار جاريج. ومن هنا حصل على طعمه الأول في الحياة في مطبخ احترافي والبحث عن الكمال الذي يحدد معظم الطهاة الرائعين.

مبتدئ باريسي
كانت الخطوة الطبيعية للشيف الشاب والطموح هي الانتقال إلى قلب كل شيء gastronomique… Paris! بعد تعليمه والتلمذة الصناعية في تولوز ، وجد ليفي نفسه في مركز ، على الأرجح ، المركز العالمي لتميز الطهي. كانت تجربته الباريسية الأولى في قلب باريس في La Verrière ، تحت وصاية الشيف Eric Fréchon. هنا اغتنم الفرصة لتعلم كيفية إدارة مطبخ صغير بكفاءة ، والاستعداد بشكل مثالي للمطالب الفريدة للحياة الفندقية. بالانتقال من لا فيرير ، ذهب ليفي للعمل مع الشيف إيف كامديبورد في مطعمه في طليعة حركة البيونوميري ، لا ريغاليد. مع تركيزه على طعام الحانة البسيط والأنيق ، تمكن ليفي من التوسع في النكهات والأذواق المفضلة التي اختارها كصبي في تولوز. مغامرته الأخيرة كطاهٍ شاب يتعلم الحبال في مدينة تفتخر بمطبخها الشهير ، حصل ليفي على فرصة للعمل كشيف سو إلى جانب الأسطورة آلان دوكاس في مطعمه في باريس. ومن هنا شحذ ليفي ذوقه وشهيته للكمال. هذا ما سيحضره معه إلى مرسيليا.

الانتقال إلى مرسيليا
كان ذلك في أواخر التسعينيات عندما اتصل به رئيس الطهاة القديم ليفي وصديقه جيرار جاريجيس بشأن فرصة أصبحت متاحة في مدينة مرسيليا الجميلة في جنوب فرنسا. أصبحت مساحة المطعم متاحة ، وكانت هناك فرصة للقاء مع مستثمر كان على استعداد للاستثمار في طاه شاب أراد إدارة مطعمه الخاص. كما هو الحال مع أي احتمال كبير ، قفز ليفي إلى الفرصة. على الرغم من أنه لم يسبق له أن زار مرسيليا من قبل في حياته ، بمجرد وصوله ، سرعان ما وقع في حب هذه الزاوية المتوسطية من البلاد. ثم ، في نوفمبر 1999 ، افتتح ليفي أول مطعم له ، Une Table ، au Sud (A Table in the South). يقع في الميناء القديم في مرسيليا ، وسرعان ما أصبح المكان هو المطعم الذي يمكن رؤيته لأولئك الذين يحبون الطعام الطازج التقليدي على غرار مرسيليا مع لمسة فريدة من نوعها ، بلطف من خيال ورؤية ليفي نفسه. كانت رؤيته تعني أنه حصل على نجمة ميشلان في عام 2005.

الحياة مع انتركونتيننتال
في أبريل 2013 ، تم افتتاح فندق إنتركونتيننتال مرسيليا - فندق Dieu في مبنى جميل من القرن الثامن عشر يطل على ميناء Vieux في المدينة. في أكتوبر ، بعد ستة أشهر من افتتاح الفندق انضم ليفي إلى IHG وفتح مطعم الذواقة بالفندق Alcyone. بالعمل مع الفندق ، يرأس ليفي أيضًا مطعم الفندق الآخر Les Fenêtres ويقدم الطعام في The Captain Bar. من هنا ، مع أربعة طهاة Sous و Pastry Chef ، تمكن ليفي من تطوير نفسه تمامًا ، وخلق تجربة طعام مذهلة في الفندق ووضع مطبخ على طراز مرسيليا على الخريطة. _ "عندما جئت إلى مرسيليا لأول مرة ، لم تكن الرفاهية هنا. رأيت مرسيليا يكبر ويصعد والآن مع هذا الفندق [إنتركونتيننتال مرسيليا - فندق ديو] إنه لأمر رائع. "

قم بإنشاء مطبخك الخاص
هل أنت طاهٍ متحمس ومبدع تبحث عن الخطوة التالية في حياتك المهنية؟ هل تتوق إلى تولي المطبخ الخاص بك وتطوير قوائم طعام عالمية وتقديم تجارب طعام استثنائية للناس من جميع أنحاء العالم؟ هنا في IHG ، نبحث دائمًا عن موهبة طهي فريدة وجريئة لتولي مهام رئيس الطهاة في فنادقنا في جميع أنحاء العالم. لذلك إذا كنت تعتقد أنه يمكنك تقديم نكهات جديدة ومثيرة إلى مطاعمنا ، ووضع IHG على الخريطة كمكان سيفخر به أي عشاق الطعام ، فتأكد من التوجه إلى موقع وظائفنا المخصص والتواصل.