Étude de cas Lionel Levy: Concourir pour être le meilleur en cuisine

En ce qui concerne les repas au restaurant, le bar a été incroyablement élevé au cours de la dernière décennie. Du travail de Raymond Blanc au Manoir aux Quat'Saisons à l'éclat de Ferran Adrià et ses multiples récompenses, les restaurants hôteliers sont désormais en train d'acquérir des listes d'attente d'un mois et de produire des chefs de calibre Michelin. Aucun n'est plus remarquable dans cette armée de chefs talentueux que le propre Lionel Levy d'IHG. Responsable de la direction de l'InterContinental Marseille - le restaurant de l'hôtel Dieu Alcyone, Levy a été à l'avant-garde pour porter la cuisine locale de style marseillais à l'attention internationale; lui acquérant une étoile Michelin dans le processus. Alors, comment Levy a-t-il commencé son voyage en tant que chef et qu'est-ce qui l'a amené à devenir un chef exécutif d'IHG? Lisez la suite pour en savoir plus sur son histoire.

Un amour perpétuel pour la nourriture
Levy est né et a grandi à Toulouse dans une famille méditerranéenne qui mettait fortement l'accent sur une cuisine simple et locale - une atmosphère qui imprègne une grande partie du sud-ouest de la France. Levy a également grandi en vivant près d'un restaurant marocain. L'expérience des images, des sons et des saveurs de ce restaurant animé a enflammé la passion du jeune Levy pour la cuisine créative. C'est ici que son envie de travailler dans une cuisine professionnelle est née. Suite à ces expériences formatrices dans sa maison d'enfance, Levy a naturellement voulu suivre cette passion professionnellement. Il s'est inscrit dans la propre école hôtelière de Toulouse où il a commencé sa formation formelle, exploitant son talent naturel. De là, Lionel a effectué un apprentissage de six mois dans le restaurant toulousain Le Pastel, dirigé par le célèbre chef Gérard Garrigues. C'est ici qu'il a fait ses premiers pas dans la cuisine professionnelle et la quête de la perfection qui caractérise la plupart des grands chefs.

Un apprenti parisien
Une décision naturelle pour le jeune et ambitieux chef était de déménager au centre de toutes choses gastronomiques… Paris! Après ses études et son apprentissage à Toulouse, Levy s'est retrouvé au centre, sans doute, du centre mondial d'excellence culinaire. Sa première expérience parisienne a été au cœur de Paris à La Verrière, sous la tutelle du chef Eric Fréchon. Ici, il a saisi l'occasion d'apprendre à gérer efficacement une petite cuisine, se préparant parfaitement aux exigences uniques de la vie hôtelière. Après avoir quitté La Verrière, Levy a ensuite travaillé avec le chef Yves Camdeborde dans son restaurant à la pointe du mouvement bistronomique, La Regalade. En se concentrant sur une cuisine de bistrot simple et élégante, Levy a pu développer ses saveurs et ses goûts préférés qu'il a pris en tant que garçon à Toulouse. Sa dernière aventure en tant que jeune chef apprenant les cordes dans une ville qui se targue de sa cuisine, Levy a eu la chance de travailler en tant que sous-chef aux côtés du légendaire Alain Ducasse dans son restaurant parisien Spoon. C'est ici que Levy a aiguisé son goût et son appétit de perfection. C'est ce qu'il apporterait avec lui à Marseille.

Le déménagement à Marseille
C'est à la fin des années 90 que l'ancien chef cuisinier et ami de Levy, Gérard Garrigues, l'a contacté à propos d'une opportunité devenue disponible dans la belle ville du sud de la France, Marseille. Un espace de restauration était devenu disponible et il y avait une chance de rencontrer un investisseur qui était disposé à investir dans un jeune chef qui voulait diriger son propre restaurant. Comme pour toute grande perspective, Levy a sauté sur l'occasion. Bien qu'il n'ait jamais été à Marseille auparavant de sa vie, dès son arrivée, il est rapidement tombé amoureux de ce coin méditerranéen du pays. Puis, en novembre 1999, Levy a ouvert son premier restaurant, Une Table, au Sud (A Table in the South). Situé dans le Vieux-Port de Marseille, le lieu est rapidement devenu le restaurant à voir pour ceux qui aiment la nourriture fraîche et traditionnelle de style marseillais avec une touche gastronomique unique, grâce à l'imagination et à la vision de Levy lui-même. Sa vision lui a valu une étoile Michelin en 2005.

La vie avec InterContinental
En avril 2013, l'InterContinental Marseille - Hôtel Dieu a ouvert ses portes dans un bel immeuble du XVIIIe siècle surplombant le Vieux Port de la ville. En octobre, six mois après l'ouverture de l'hôtel, Levy s'est associé à IHG et a ouvert le restaurant gastronomique de l'hôtel Alcyone. En collaboration avec l'hôtel, Levy dirige également l'autre restaurant de l'hôtel, Les Fenêtres, et l'offre de nourriture au Captain Bar. C'est ici, avec ses quatre sous-chefs et pâtissier, que Levy a vraiment pu se développer complètement, créer une expérience culinaire étonnante à l'hôtel et vraiment mettre la cuisine de style marseillais sur la carte. _ «Quand je suis arrivé à Marseille, le luxe n'était pas là. J'ai vu Marseille grandir et grandir et maintenant avec cet hôtel [InterContinental Marseille - Hôtel Dieu] c'est merveilleux. ”

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